Tosta de lacón asado con escalibada de verduras

para 4 personas

INGREDIENTES
• 400gr. de lacón curado cocido
• 8 rebanadas de pan de pueblo
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN
Para la escalibada ponemos las verduras en una bandeja de horno precalentado a 180 gr. con un chorrito de aceite y sal. Durante unos 25 min. ahora introducimos los tomates y aprovechamos a darle la vuelta a las verduras dejamos hornear otros 15 min. Dejamos reposar 15 min. pelamos las verduras y las cortamos en tiras finas y largas, le echamos los ajos picados finamente, sal y un buen chorro de aceite. En una sartén doramos el lacón asado por las dos caras. Tostamos las rebanadas de pan untadas con aceite y pimentón 4 min. a 180ºC y ahora montamos las tostas, pan, escalibada, lacón asado, pimentón y chorrito de aceite.