Cachopo de lomo relleno de setas y queso

para 4 personas

INGREDIENTES
• 8 filetes de lomo al horno
• 8 lonchas de queso suave
• 150 gr. setas variadas
• 2 huevos
• Pan rallado
• Ajo en polvo
• 8 pimientos del piquillo (opcional)

PREPARACIÓN
Salpimentamos los lomos y colocamos sobre ellos una loncha de queso, las setas previamente salteadas a fuego medio con un poco de ajo en polvo y cubrimos con otra loncha de queso cerrando con otro lomo. Opcionalmente podemos añadir en el relleno un pimiento del piquillo o servir colocado encima.
Ya montado el relleno apretamos un poco para compactar los ingredientes lo aseguramos con unos palillos y empanamos pasando el cachopo primero por pan rallado, después huevo y pan rallado otra vez, se fríen en aceite de oliva a fuego medio durante unos 3-4 min. por cada lado para que queden dorados y la carne en su punto.